laperla_foto: (Default)
[personal profile] laperla_foto
Доброе утро!

С первым днем осени:)

Варенье я в этом году не варила так активно, как в прошлом, но по тегу его очень много, разного;) А вот мармеладом увлеклась!

Homemade Pear vanilla marmaladeСчетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!



Сразу скажу, что варила я его уже много раз и без пектина тут никак не обойтись.
Конечно, можно сделать и на агаре и даже желатине, но мармеладом это назвать будет нельзя, потому, что и на вкус и по внешнему виду получается совсем не похоже.
К тому же, на агаре и желатине мармелад нельзя обваливать в сахаре. Вернее можно, да ни к чему хорошему это не приведет( Сфотографировать, чтоб красиво - да, но быстро, так как сахар начинает таять, а мармелад "плакать", выступают капли влаги и в итоге весь сахар превращается в лужу. Вот так это выглядело у меня

Apple and vanilla fruit jelly

Пектин у нас я нигде найти не смогла, покупала во Франции, на упаковке написано: Pectine NH nappage.
Как себя ведет другой пектин, я не знаю, варю только с этим, как попробую другой, напишу и про него.

Первый раз я варила мармелад по этому рецепту



Но еле успела добавить остальной сахар и глюкозу, прежде чем масса начала активно густеть, то есть уваривать и доводить до определенной температуры мне не потребовалось. Мармелад получился, но увы, настолько сладкое мы не едим. Поэтому я вывела пропорции, которые подходят мне и моему пектину. Самый любимый вкус у нас маракуйя-персик, но экспериментировать можно бесконечно. На днях я сварила клубника-розмарин, клюква-тонка и лимон-лаванда, даже и не знаю что понравилось больше, все хороши:)
Сироп глюкозы обязательно надо добавлять, если планируется хранить мармелад долго, иначе он засахаривается. Я же варю маленькими порциями, съедают его быстро, поэтому не добавляю.

300 г фруктово-ягодного пюре
200 г сахара
9-10 г пектина + 25 г сахара - перемешать
25-50 мл лимонного сока (опционально)
ваниль, тонка, ароматные травы, цедра и т. д. (опционально)

Форму подходящего размера застелить бумагой для выпечки. Пюре смешать с сахаром, довести до кипения, варить 5 минут, помешивая. Когда сахар полностью растворится, ввести пектин смешанный с сахаром, тщательно перемешать. Убавить огонь и варить 10 минут, непрерывно помешивая. Вылить массу в подготовленную форму, разровнять. Оставить мармелад при комнатной температуре на 24 часа, ничем не накрывая. Ровную поверхность застелить бумагой для выпечки, перевернуть мармелад на бумагу и оставить еще на 24 часа. Нарезать и обвалять в сахаре. Хранить в герметичном контейнере.

-----------------------------------------------------------------------------

Нам больше нравится мармелад без обваливания в сахаре. Если варю из груш, сладкой клубники и т. п, то добавляю в пюре 25-50 мл лимонного сока. Пюре из маракуйи, клюквы, смородины и т. п. и так достаточно кислое. Рецепт для мягкого мармелада, более плотный получается, если увеличить количество сахара в 1,5-2 раза. Если уменьшить количество пектина в два раза, то получится прекрасный мармелад-конфитюр.

Но если пектин так и не удалось купить, а мармелада все равно очень хочется, то нет ничего невозможного:)

Homemade Plum marmalade

Без добавления пектина, рецепт здесь после того как фрукты достаточно разварились, я протерла мякоть через сито. Получился очень мягкий мармелад, но нарезала без проблем, сахар не тает, мармелад не "плачет", хранится хорошо, но сушила его несколько дней, под кондиционером и вряд ли буду еще варить, так как у меня есть пектин:)

Ну и то, ради чего:)

Без сахара, без агар агара и желатина, без фруктов и ягод, очень вкусный! Форму держит прекрасно. Не такой прозрачный и светящийся как предыдущие, но мармелад!

Мармелад из помидоров с ванилью

Я очень удивлена, что на ФБ никто не угадал, я же варила из помидоров варенье:) Наверное из-за цвета! Здесь я использовала оранжевые помидоры:) Проговорилась домашним, что мармелад из помидоров, но они как-то мимо ушей это пропустили и все время спрашивали, не маракуйя ли! А вкус и правда похож, очень.
Но, мне кажется, чтобы не было томатного послевкусия, помидоры обязательно следует подготовить так же, как для варенья, по ссылке выше. То есть удалить кожицу и семена, а потом уже измельчать до состояния пюре. И повторюсь, рецепт рассчитан на тот пектин, что у меня есть, как будет застывать с другим не знаю. Возможно, что потребуется корректировать его кол-во.



550 мл томатного пюре
125 мл сока юзу*
4 ст. л. сахарозаменителя
2 ст. л. пектина (Pectine 10 NH, Louis François)
1 стручок ванили

Форму подходящего размера застелить бумагой для выпечки. Пюре смешать с соком, добавить содержимое стручка ванили, довести смесь до кипения, варить 5 минут, помешивая. Ввести пектин смешанный с сахарозаменителем (порошок), тщательно перемешать. Убавить огонь и варить 10 минут, непрерывно помешивая. Вылить массу в подготовленную форму, остудить и убрать в холодильник до полного застывания. Нарезанный мармелад хранить в холодильнике, накрыв пленкой.

---------------------------------------------------------------------------------------

Я варила мармелад и из красных помидоров с ванилью и соком лимона, хотя из желтых (оранжевых) мне нравится больше. Мармелад сладкий, но с ярким кислым послевкусием. *С соком юзу имеет более приятный фруктовый аромат, но с лимоном и ванилью тоже хорошо. Ну и хранить в холодильнике обязательно и не долго, все таки тут сахара нет совсем.

Tomato jelly candy


Page 1 of 4 << [1] [2] [3] [4] >>

Date: 2012-09-01 06:44 am (UTC)
From: [identity profile] murmura.livejournal.com
какой красивый!!!

Date: 2012-09-01 06:46 am (UTC)
From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com
Спасибо!

Date: 2012-09-01 06:47 am (UTC)
From: [identity profile] orange-dahlia.livejournal.com
невероятно красивый мармелад!!

Date: 2012-09-01 06:48 am (UTC)
From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com
Спасибо:)

Date: 2012-09-01 06:48 am (UTC)
From: [identity profile] arpiarpi.livejournal.com
Юля, БЕЗ-У-ПРЕЧ-НО! Обожаю твои варенья и джемы. Помидорное тоже сварила)))
Юля, не казни меня, но после 20дней, диету нарушила))) Начинаю с атаки)

Date: 2012-09-01 06:53 am (UTC)
From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com
Спасибо!!! Ага, а чем нарушила? вкусное что-то?))

(no subject)

From: [identity profile] arpiarpi.livejournal.com - Date: 2012-09-01 06:59 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com - Date: 2012-09-01 07:00 am (UTC) - Expand

Date: 2012-09-01 06:51 am (UTC)
From: [identity profile] umnicca.livejournal.com
Прекрасно! Я варила из чёрной смородины - очень! А вот малина у меня так и не застыла... В итоге съели просто ложками))

Date: 2012-09-01 06:53 am (UTC)
From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com
Наверное сладкая малина была:)

(no subject)

From: [identity profile] umnicca.livejournal.com - Date: 2012-09-01 07:03 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com - Date: 2012-09-01 07:21 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] umnicca.livejournal.com - Date: 2012-09-01 07:32 am (UTC) - Expand

Date: 2012-09-01 06:54 am (UTC)
From: [identity profile] pepel.livejournal.com
Красивый до безумия. Я в мармеладе сахар не люблю, его ведь можно не обваливать в сахаре?

Date: 2012-09-01 06:56 am (UTC)
From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com
Спасибо! Конечно можно, на самом верхнем фото как раз без сахара, да и к сыру я никогда не обваливаю, вот
Image
Edited Date: 2012-09-01 06:56 am (UTC)

Date: 2012-09-01 06:55 am (UTC)
From: [identity profile] mari-de-boshir.livejournal.com
Фантастика!
Фото-волшебные!)

Date: 2012-09-01 06:57 am (UTC)
From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com
Спасибо большое!

Date: 2012-09-01 07:11 am (UTC)
From: [identity profile] nanurik.livejournal.com
Как всегда выше всяких похвал!!!! Фото великолепные!!!! Видела у нас пектин, поехала покупать!))))

Date: 2012-09-01 07:14 am (UTC)
From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com
Спасибо! А пектин прям пектин?? Или желфикс?

(no subject)

From: [identity profile] nanurik.livejournal.com - Date: 2012-09-02 06:06 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com - Date: 2012-09-02 06:14 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] nanurik.livejournal.com - Date: 2012-09-02 06:36 am (UTC) - Expand

Date: 2012-09-01 07:12 am (UTC)
From: [identity profile] white-horse-pro.livejournal.com
Невероятно. Это идет у вас от сердца. Не идите в коммерцию, все пропадет.

Date: 2012-09-01 07:15 am (UTC)
From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com
Спасибо:) Я и не собиралась:)

Date: 2012-09-01 07:13 am (UTC)
From: [identity profile] karina-yem.livejournal.com
идеальные кубики! такой сразу хочется попробовать!

Date: 2012-09-01 07:15 am (UTC)
From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com
Спасибо, Карин!

Date: 2012-09-01 07:13 am (UTC)
From: [identity profile] divlesika.livejournal.com
Спасибо, Юля! А можно еще меньше сахара в мармелад, или он играет какую-то существенную роль в загустении?

Date: 2012-09-01 07:18 am (UTC)
From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com
Роль играет и важную, если по первому рецепту, то чем меньше сахара, тем мягче мармелад. Надо увеличивать кол-во пектина, а тогда страдает консистенция, я не люблю слишком плотный мармелад. Но вот последний, совсем без сахара, но с очень большим кол-вом пектина и как ни странно, он мягкий и очень вкусный. А тот, что вообще без пектина и в микроволновке, может вовсе не загустеть, если сахара мало, плюс фрукты не слишком сладкие если...

Date: 2012-09-01 07:15 am (UTC)
From: [identity profile] cook-inspire.livejournal.com
Юль, ты как всегда приятно удивляешь! Я еще не знакома с домашними мармеладами и конечно же хочется попробовать))

Date: 2012-09-01 07:20 am (UTC)
From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com
Я раньше мармелад совсем не любила, пока сама не стала варить:)

Date: 2012-09-01 07:44 am (UTC)
From: [identity profile] lilmar.livejournal.com
как же я не догадалась, что из помидор! у меня же тоже желтые сейчас на подоконнике лежат :))

Date: 2012-09-01 11:00 am (UTC)
From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com
Во! Я сама удивилась!:)))

Date: 2012-09-01 07:46 am (UTC)
From: [identity profile] photolivika.livejournal.com
Очень красиво! Захотелось попробовать! :)

Date: 2012-09-01 11:00 am (UTC)
From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com
Спасибо! Если пектин есть, а у вас я думаю, что все найти можно, то стоит попробовать!

Date: 2012-09-01 07:49 am (UTC)
From: [identity profile] vitoria.livejournal.com
Юль фотографии волшебные! Настолько аппетитно,что рот заполняется слюной , а рука тянется к экрану.
А я сегодня варю по твоему рецепту сливовое масло,потом отчитаюсь как получилось

Date: 2012-09-01 10:59 am (UTC)
From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com
Спасибо!!! Буду ждать!

Date: 2012-09-01 07:54 am (UTC)
From: [identity profile] fantastic-baker.livejournal.com
Красота невероятная! Юля, твои фото можно узнать по тому, что изнутри всё светится :) Сливовый мармелад - ах! И грушевый самый первый - мечта!
Скучаю по твоим постам в ЖЖ... завести, что ли, аккаунт на фейсбуке?

Date: 2012-09-01 10:59 am (UTC)
From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com
Спасибо! Конечно завести! Лишним точно не будет!

Date: 2012-09-01 08:01 am (UTC)
From: [identity profile] masha-murtazina.livejournal.com
Совершенство, Юль! Просто с открытым ртом сижу.

Date: 2012-09-01 10:58 am (UTC)
From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com
Спасибо, дорогая!

Date: 2012-09-01 08:08 am (UTC)
From: [identity profile] jeeves-cat.livejournal.com
Леди Совершенство!)))
Кстати, можно использовать фотографии при оформлении кондитерских бутиков! Устоять перед покупкой будет невозможно! Одна задача - соответствовать качеству. Здесь даже на картинке видно, что очень вкусно!

Date: 2012-09-01 10:58 am (UTC)
From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com
Спасибо огромное!!

Date: 2012-09-01 08:09 am (UTC)
From: [identity profile] porosolka-balt.livejournal.com
Юля, удивительно красиво!!!

Date: 2012-09-01 10:58 am (UTC)
From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com
Спасибо!

Date: 2012-09-01 08:13 am (UTC)
From: [identity profile] elalii.livejournal.com
Фотографии просто божественные!!!

Date: 2012-09-01 10:57 am (UTC)
From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com
Спасибо большое!

Date: 2012-09-01 08:26 am (UTC)
From: [identity profile] ke-muri.livejournal.com
АаААа! Как вкусно! Поела все глазами!

Date: 2012-09-01 10:57 am (UTC)
From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com
Очень вкусно, было:))

Date: 2012-09-01 08:36 am (UTC)
From: [identity profile] izmennitsa.livejournal.com
большое спасибо, обязательно сделаю!

Date: 2012-09-01 10:56 am (UTC)
From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com
Надеюсь, что понравится:)

Date: 2012-09-01 08:37 am (UTC)
From: [identity profile] katenka-m.livejournal.com
Добравшись до фото со сливовым мармеладом, я решила срочно искать пектин.
Юля, восторг!

Date: 2012-09-01 10:56 am (UTC)
From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com
Спасибо, Катя!

Date: 2012-09-01 08:40 am (UTC)
From: [identity profile] biira.livejournal.com
Ааааа, вот она разгадка :)) почему-то в трону помидор даже не подумала!
Очень красиво и безупречно!!
А во Франции пектин покупала по интернету или там в магазине?

Date: 2012-09-01 10:56 am (UTC)
From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com
Это из-за цвета!:) По интернету:)

Date: 2012-09-01 08:45 am (UTC)
From: [identity profile] rifat.livejournal.com
картинки сочные! вернусь почитаю, а может быть когда нибудь сготовлю, но как бы лень прогнать то )))

Date: 2012-09-01 10:54 am (UTC)
From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com
Спасибо! О, лень, она такая, трудно прогоняемая:)

Date: 2012-09-01 08:47 am (UTC)
From: [identity profile] golosita.livejournal.com
Юлечка, фотографии просто загляденье, и ты такая молодец!!! Мне эти рецепты кажутся достаточно сложными, а ты так лихо с ними справляешься!!! Спасибо тебе за вкусное начало дня))

Date: 2012-09-01 10:53 am (UTC)
From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com
Спасибо большое, Оксан! Я что попроще показываю, обычно! За более сложное берусь с удовольствием, да всех необходимых ингредиентов у на обычно днем с огнем(((
Page 1 of 4 << [1] [2] [3] [4] >>

Profile

laperla_foto: (Default)
laperla_foto

September 2015

S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516 171819
20212223242526
27282930   

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 26th, 2017 03:51 am
Powered by Dreamwidth Studios