laperla_foto: (Default)
[personal profile] laperla_foto
Такую долму делают и наши армянские тетушки, но более или менее точного рецепта от них не добьешься, нашла его в книге, как греческий:) Поэтому пишу не в армянскую кухню
Это очень вкусно! По вкусу и аромату сразу и не определить, что долма без мяса.





3 луковицы
1/2 чашки растительного масла
1 чашка длиннозерного риса
50 г орешков пинии
2 ст. л. рубленной зелени укропа
2 ст. л. рубленной зелени петрушки
1/2 ст. л. нарубленных листьев мяты
1/2 ч. л. соли
дважды на кончике ножа черного перца
1 ч. л. сахара
200 г листьев винограда (свежих или консервированных)
2 ст. л. лимонного сока
3 ст. л. растопленного масла

Лук очистить и нашинковать.
В сотейнике разогреть растительное масло и пожарить на нем до прозрачности лук с рисом.
Подлить 1 чашку горячей воды, положить пиниевые орешки, нарубленную зелень, соль, перец и сахар,
варить под крышкой 10 минут, на медленном огне. Дать остыть.
Свежие виноградные листья ошпарить кипятком, промыть холодной водой и дать стечь.
Консервированные откинуть на дуршлаг и дать стечь.
Дно сотейника выстелить виноградными листьями, остальные разложить на рабочей поверхности нижней стороной листа вверх.
На каждый лист положить по 1-2 ч. л. начинки из риса.
После чего завернуть края, свернуть долму и уложить в сотейник.
Полить долму лимонным соком, сливочным маслом и 1,5 чашками горячей воды,
прижать перевернутой тарелкой и тушить на медленном огне 30-40 минут.

Зимой у нас только соленые виноградные листья, их я промываю под холодной водой. Обычно у меня уходит примерно 300 г соленых листьев, на эту порцию риса. Вместо орехов пинии у меня кедровые, их предварительно обжариваю на сухой сковороде. Растительного масла мне слишком много, использую наверное 1/3 от того, что в рецепте, если не меньше:) Мяты кладу больше, именно она и орехи придают особый вкус начинке. Зелень и орехи добавляю в уже готовый рис. Кол-во соли всегда разное, зависит от степени солености листьев.
Эта долма вкусная и в холодном виде, греческий вариант именно так и рекомендуется подавать, но у нас вот обычно в горячем и с соусом из мацони и чеснока:)



источник: книга "Мировая кухня"

МИРОВАЯ КУХНЯ

Авторы: Тойбнер Х., Вольтер А., я заказывала ЗДЕСЬ

500 лучших рецептов из 65 стран мира.
400 цветных фотографий позволяют легко выбрать подходящий рецепт.
Рецепты на праздники и на каждый день.



Книга мне понравилась сразу и не разочаровала впоследствии. Готовила пока несколько рецептов, понравились и были точными все.



Представлена самая различная кухня. От стран Европы до Австралии и Океании.
Рецепты на любой вкус (супы, салаты, разнообразные блюда из всех видов мяса и птицы, рыбные блюда, морепродукты, овощи, выпечка, десерты и т. д.).
Из самых доступных продуктов и из очень экзотических (для нашего региона) тоже.
Первые 32 страницы занимает "Гастрономическое путешествие вокруг света" по всем странам чьи кухни представлены в книге.
Какие блюда и продукты являются традиционными в той или иной стране, что и по какому случаю подается, а так же с чем и немного истории.
Довольно кратко, но мне было интересно почитать.

Далее 10 страниц основополагающих рецептов.
Основные рецепты теста и характерные соусы из разных стран.

Затем следуют рецепты с фото. Итальянская кухня от супа до десерта и далее по странам и континентам.
На одной странице обычно 2 рецепта и 2 фото.
Фото мне очень нравятся (несмотря на не очень большой размер), очень много идей, для меня:)
Все фото в книге выполнены в едином стиле, одним фотографом.



В конце книги 6 страниц занимают "Рекомендации по составлению меню". Меню по странам мира, праздничное меню, меню на случай дружеского визита:))
2 страницы посвящены кухонному инвентарю народов мира, от самовара до китайских палочек, кратко.
Далее 20 страниц "Словарь кулинарии народов мира".

Книгой очень довольна, готовить буду часто, удачная покупка:)


За фото и т. д. прошу прощения, совсем ничего не успеваю:(

Date: 2010-01-29 07:50 am (UTC)
From: [identity profile] jeeves-cat.livejournal.com
Cпасибо! Ничего не умею - это сразу можно отнести к кокетству:))
Замечательная презентация очень хорошей, толковой, и красивой книжки получилась.
Очень люблю долму, правда, мясной ее вариант. Но греческий, овощной, намного полезней:)

Date: 2010-01-29 07:54 am (UTC)
From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com
Ой, ну я немножко умею, только не всё успеваю:))) Я мясную люблю, но вот у меня некоторые вегетарианцами стали, приходится и им делать вкусно:)

Date: 2010-01-29 07:56 am (UTC)
From: [identity profile] ellenkiwi.livejournal.com
Долма-это очень вкусно!

Date: 2010-01-29 08:02 am (UTC)

Date: 2010-01-29 07:56 am (UTC)
From: [identity profile] ex-orlandina154.livejournal.com
А мы даже холодную долму едим с мацони и чесноком:). Ещё в цацики (белый греческий соус) мокать тоже очень вкусно.

Date: 2010-01-29 08:03 am (UTC)
From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com
Да, с ним тоже вкусно очень:)

Date: 2010-01-29 08:00 am (UTC)
From: [identity profile] mimi-shka.livejournal.com
Юляш, как красиво и как вкусно!

Date: 2010-01-29 08:03 am (UTC)
From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com
Спасибо большое, Марин!

Date: 2010-01-29 08:09 am (UTC)
From: [identity profile] donna-sol.livejournal.com
Люблю долму большой и светлой любовью! ))

Date: 2010-01-29 08:30 am (UTC)
From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com
Аналогично!:))

Date: 2010-01-29 08:22 am (UTC)
From: [identity profile] 73svetlana.livejournal.com
Юличка, долма классная!:) Книга вот заинтересовала, у меня из этой серии "Энциклопедия домашней выпечки", но сказать ничего не могу, ничего ещё не делала, столько всего...ох к пенсии будет разгул.:-)))

Date: 2010-01-29 08:31 am (UTC)
From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com
)))))))))) Спасибо, Свет! А я из этой книги часто блюда встречала, нравится, что там все сразу, все меню:)

(no subject)

From: [identity profile] 73svetlana.livejournal.com - Date: 2010-01-29 09:21 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com - Date: 2010-01-30 02:53 am (UTC) - Expand

Date: 2010-01-29 09:16 am (UTC)
From: [identity profile] salamuna.livejournal.com
Долму так же делают и в Молдавии и Болгарии:)
Очень люблю ее!) Спасибо за рецепт.

Date: 2010-01-30 02:54 am (UTC)
From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com
И я люблю:) Спасибо за спасибо!

Date: 2010-01-29 09:28 am (UTC)
From: [identity profile] lesyok.livejournal.com
Для меня долма без баранины не долма ) Похоже, я становлюсь заядлой мясоедкой )))

Date: 2010-01-29 09:29 am (UTC)
From: [identity profile] lesyok.livejournal.com
И кстати листья виноградные моя мама морозит! Они получаются не солеными и не грубеют, как в соленом растворе. Рекомендую! Просто помыть, обсушить, стебельки отрезать и морозить стопочкой. Размораживать как обычно, в холодильнике )

(no subject)

From: [identity profile] dina4e.livejournal.com - Date: 2010-01-29 10:10 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] lesyok.livejournal.com - Date: 2010-01-29 10:48 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com - Date: 2010-01-30 03:01 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] lesyok.livejournal.com - Date: 2010-01-30 09:26 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] dona80.livejournal.com - Date: 2010-01-29 10:49 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com - Date: 2010-01-30 03:08 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com - Date: 2010-01-30 02:58 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] dina4e.livejournal.com - Date: 2010-01-30 06:42 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com - Date: 2010-01-30 02:56 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com - Date: 2010-01-30 02:55 am (UTC) - Expand

Date: 2010-01-29 09:28 am (UTC)
From: [identity profile] anyutt82.livejournal.com
Почему не дождешься? Я выкладывала такую толму перед НГ у себя )))

Date: 2010-01-30 03:28 am (UTC)
From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com
У тебя без кедровых орешков:)) А вообще мне очень интересно про армянскую кухню, все-все:)

(no subject)

From: [identity profile] anyutt82.livejournal.com - Date: 2010-01-30 08:47 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com - Date: 2010-02-01 07:16 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] anyutt82.livejournal.com - Date: 2010-02-01 07:27 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com - Date: 2010-02-01 07:31 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] anyutt82.livejournal.com - Date: 2010-02-01 07:47 am (UTC) - Expand

Date: 2010-01-29 09:31 am (UTC)
From: [identity profile] larry-ratt.livejournal.com
А у меня заворачивать не получается. И с голубцами та же проблема :(

Date: 2010-01-30 03:09 am (UTC)
From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com
Есть очень вредные:) листья, у капусты тоже:) Я их победила все, но потребовалось время:)

Date: 2010-01-29 09:50 am (UTC)
From: [identity profile] elladkin.livejournal.com
Чудесные какие.И книга симпатичная! У меня есть несколько книг с разными рецептами народов мира, я всё никак ничего не дам. Даже не знаю, нужно ли давать:)))

Date: 2010-01-30 03:11 am (UTC)
From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com
Спасибо! Элла, конечно нужно, очень интересно, про всё! У нас вот все книги отличает неважным переводом, порой просто ужасным... в этой похоже тоже придется местами догадываться, что автор имел ввиду:(

Date: 2010-01-29 11:50 am (UTC)
From: [identity profile] yayushka.livejournal.com
Так, еще один рецепт мне не попробовать в подлиннике)) Мяту не люблю.
Когда доберусь до виноградных листьев, попробую без мяты.

Date: 2010-01-30 03:12 am (UTC)
From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com
Я раньше тоже не любила мяту:) Вот долма все изменила:)

(no subject)

From: [identity profile] yayushka.livejournal.com - Date: 2010-01-30 09:14 am (UTC) - Expand

Date: 2010-01-29 12:06 pm (UTC)
From: [identity profile] l-ape.livejournal.com
Красивые фотографии! Хорошая книга! И долма! Юль, я как знала, сегодня купила виноградные листья))), правда соленые.

Date: 2010-01-30 03:14 am (UTC)
From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com
Спасибо, Олик! Оль, а ты как делать будешь? А покажешь же, да?

(no subject)

From: [identity profile] l-ape.livejournal.com - Date: 2010-02-02 12:56 pm (UTC) - Expand

Date: 2010-01-29 12:34 pm (UTC)
From: [identity profile] aylo.livejournal.com
Юля, есть все-таки в жж телепатия :)
завтра у мамы ДР, сегодня буду крутить долму: и вегетарианскую, и с мясом :)
Фото как всегда на высоте!

Date: 2010-01-30 03:15 am (UTC)
From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com
Да-да, точно!:)) Спасибо! Поздравляю с Днем рождения мамы!

Date: 2010-01-29 01:24 pm (UTC)
From: [identity profile] nabi-balaev.livejournal.com
Интересно, этимология "Долмы" тоже греческая?

Date: 2010-01-30 03:16 am (UTC)
From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com
:))) что Вы, армянская, конечно:)

Date: 2010-01-29 02:00 pm (UTC)
From: [identity profile] lillaya.livejournal.com
Представляю как вкусно!

Date: 2010-01-30 03:16 am (UTC)
From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com
Очень-очень!:))

Date: 2010-01-29 02:41 pm (UTC)
From: [identity profile] eryv.livejournal.com
Красиво. А я смотрю в этой книге даже Тунис есть. Не могли бы вы, если найдется время, названия нескольких тунисских рецептов дать. Буду очень благодарен

Date: 2010-01-30 02:22 am (UTC)
From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com
Спасибо:) К сожаления там всего три рецепта...
Кускус с рагу из говядины
Пончики в медовом сиропе
Миндально-кунжутный торт-самса... как-то не очень по-тунисски звучит?

(no subject)

From: [identity profile] eryv.livejournal.com - Date: 2010-01-30 02:42 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com - Date: 2010-01-30 02:53 am (UTC) - Expand

Date: 2010-01-29 02:48 pm (UTC)
From: [identity profile] vyborganka.livejournal.com
Юля, красивая долма получилась!
Книжку видела в магазине, но не обратила внимания, присмотрюсь в следующий раз :)

Date: 2010-01-30 03:17 am (UTC)
From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com
Спасибо большое, Алёна!

Date: 2010-01-29 07:55 pm (UTC)
From: [identity profile] anjel-ik.livejournal.com
Юля,фото долмы...слов нет!!!Книжонция у меня такая есть и не только,целая серия,очень удачные рецепты!

Date: 2010-01-30 03:18 am (UTC)
From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com
Спасибо большое!

Date: 2010-01-30 12:24 am (UTC)
From: [identity profile] jannafr.livejournal.com
мы летом (до капустного сезона) всегда делали голубцы в виноградных листьях, а мне так даже больше нравилось, т.к. листочки кисленькие..
спасибо за рецепт, а мята чувствуется в готовом продукте?

Date: 2010-01-30 03:20 am (UTC)
From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com
Я в виноградных тоже больше люблю:) А мята в готовом скорее нет, она придает совсем другой вкус и аромат, но не мятный:) Я когда с мясом делаю, тоже без мяты никак..... хотя раньше ее не любила:)

Date: 2010-02-01 10:32 am (UTC)
From: [identity profile] irisha-jp.livejournal.com
аааАААА!!! какая красота! хочу хочу хочу!! проблема за малым... не могу откопать этих листочков... может не там ищу или неправильно объясняю

Date: 2010-02-01 10:53 am (UTC)
From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com
Спасибо:) У нас на рынке всегда есть листья, там, где продают различные маринованные и соленые, моченые овощи, фрукты на развес:)

Date: 2010-02-01 11:20 am (UTC)
From: [identity profile] irisha-jp.livejournal.com
жаль, далековато от нас ваши рынки)) ну ниче... если не найду в оффлайне, закажу из по интернету)

Date: 2010-02-01 12:22 pm (UTC)
From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com
Ой, ой, забыла про страну...

(no subject)

From: [identity profile] irisha-jp.livejournal.com - Date: 2010-02-05 09:43 am (UTC) - Expand

Profile

laperla_foto: (Default)
laperla_foto

September 2015

S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516 171819
20212223242526
27282930   

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 17th, 2017 02:59 pm
Powered by Dreamwidth Studios