laperla_foto: (Default)
[personal profile] laperla_foto
ЖАРЕНАЯ ПЕЧЕНЬ С ГРЕЙПФРУТОМ, МИДИИ В ИМБИРНО-СОЕВОМ СОУСЕ и про книгу:)

Chicken liver with chilli and grapefruitСчетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!



Оригинальный рецепт звучит как "ЖАРЕНАЯ ГОВЯЖЬЯ ПЕЧЕНКА", я использовала куриную и кое-что еще:)

слова из книги Гастронома и мои изменения ниже

300 г говяжьей печенки
1 средняя луковица
1 сладкий красный перец
1 острый красный перец чили
1 средний апельсин
2 ст. л. водки
средний пучок зеленого лука
1,5 ст. л. топленого масла
соль, свежемолотый чёрный перец

С печенки снимите тонкую пленку, удалите все протоки, нарежьте кусочками размером 3 на 1 см.
Репчатый лук очистите и измельчите. Перцы нарежьте полукольцами, удалив сердцевину.
С апельсина снимите теркой цедру, из мякоти отожмите сок.
Зеленый лук нарежьте по диагонали кусочками средней длины.
Обжарьте печенку в разогретом топленом масле, 2 минуты.
Переложите на блюдо, накройте и оставьте в теплом месте.
Положите в эту же сковороду репчатый лук, сладкий и острый перец, готовьте 2 минуты.
Добавьте зеленый лук, жарьте 30 секунд. Верните в сковороду печенку.
Положите цедру, влейте 2 ст. л. апельсинового сока и водку.
Посолите и поперчите. Готовьте на сильном огне 2 минуты. Подавайте немедленно.

Я чаще всего готовлю куриную печень, поэтому и тут заменила:) Сладкий перец не добавляла, вместо апельсинового сока у меня грейпфрутовый и в самом конце приготовления я добавила грейпфрутовые дольки тоже. Но, если после их добавления, содержимое сковороды активно перемешать, получится грейпфрутовый соус, дольки потеряют форму, но будет очень вкусно) Подавала с зеленым салатом, но если без гарнира никак, то с рисом очень хорошо будет.

Chicken liver with chilli and grapefruit1

МИДИИ В ИМБИРНО-СОЕВОМ СОУСЕ

Mussels with ginger and soy sauce

1 кг живых мидий в раковинах
(в отсутствии живых можете взять новозеландские-
замороженные, на половинке раковины)
2 ст. белого сухого вина
2 кружка лимона
2 см свежего корня имбиря
2 ст. л. соевого соуса
1,5 ч. л. кунжутного масла
20 г сливочного масла
крупная морская соль

Почистите мидии щеткой, удалите у них "бороду". Открытые мидии выбросьте.
В широкую кастрюлю влейте вино, положите кружки лимона и доведите до кипения.
Добавьте мидии и готовьте на среднем огне под плотно накрытой крышкой,
время от времени встряхивая кастрюлю, пока раковины не откроются, примерно 3 мин.
Нераскрывшиеся раковины выбросьте, их есть нельзя.
Пока готовятся мидии, корень имбиря очистите, измельчите и смешайте с соевым соусом,
кунжутным и сливочным (растопленным) маслом.
Аккуратно переложите мидии на разделочную доску. Удалите верхние створки раковин.
На противень ровным слоем насыпьте морскую соль.
Поместите на него половинки раковин, полейте их приготовленным соусом
и поставьте в разогретую до 190 С духовку на 3 мин. Подавайте немедленно.

У меня как раз новозеландские мидии, перед приготовлением размораживаю их в холодильнике, поместив в дуршлаг и покрыв пленкой. "Если не размораживать, получится более сочно и насыщенно по вкусу. Поскольку они уже в половинках очищенных раковин, то подход к ним соответствующий. Их не нужно размораживать. Готовить их можно под бройлем. Самый простой способ -- разложить на противне, на каждую ракушку положить маленький брусочек сливочного масла и посолить. В зависимости от того, насколько близко к нагревательным элементам они будут располагаться, зависит скорость их приготовления. Обычно это около 3 минут. В каждой ракушке кроме молюска будет ещё с чайную ложку сока, он очень вкусный. В зависимости от конкретного аромата, меняются только соусы, а идея остаётся та же. Хоть для пароварки, хоть для духовки" ©lyukum. Соуса мне едва хватило на 12 мидий, но они очень крупные. Обязательно буду повторять:)

Mussels with ginger and soy sauce1

Оба рецепта из книги Гастронома Рецепты быстрых блюд



Мне книга понравилась и особенно фото Дмитрия Королько они солнечные абсолютно все, хотя это студийная съемка?

Рецепты нравятся тоже, нашла много интересного для себя, готовить буду:)
Оформление книги такое же как у всех других этой серии.
В начале дается несколько рецептов-заготовок, от бульонов и соусов-заправок до теста.
В конце книги примеры меню на неделю, в зависимости от сезона.
Понравилась икра из тыквы, заправка из печеного чеснока

фотогалерея www.MaloFotok.ru

Шампиньоны под хрустящей корочкой с укропным соусом
Камбала в апельсиновом соусе
Овощной суп на кокосовом молоке (как сделать кокосовое молоко и прекрасную стружку дома, я покажу)
Теплый салат с грибами и кумкватами

фотогалерея www.MaloFotok.ru

Свинина в медовом соусе с жареными огурцами
Баклажаны в портвейне
Банановый фостер
Апельсины и грейпфруты с мятой (это я уже давно делаю:)

фотогалерея www.MaloFotok.ru


Page 1 of 2 << [1] [2] >>

Date: 2010-07-29 09:32 am (UTC)
From: [identity profile] irrez.livejournal.com
Заинтересовал рецепт печени, я тоже только куриную покупаю.
И мидии хороши! Но у нас в продаже только очищенные.
Интересная книга с замечательными рецептами!:)

Date: 2010-07-29 09:57 am (UTC)
From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com
У нас только в одном месте такие, но почти всегда в наличии:)

(no subject)

From: [identity profile] irrez.livejournal.com - Date: 2010-07-29 09:59 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com - Date: 2010-07-29 10:07 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] irrez.livejournal.com - Date: 2010-07-29 10:25 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com - Date: 2010-07-29 11:55 am (UTC) - Expand

Date: 2010-07-29 09:33 am (UTC)
From: [identity profile] mimi-shka.livejournal.com
ой хочу такую книгу!
отличная печенка!

Date: 2010-07-29 09:56 am (UTC)
From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com
Надо брать:))

Date: 2010-07-29 09:33 am (UTC)
From: [identity profile] lana-svitankova.livejournal.com
Ухты-ухты! Как же я давно облизываюсь на книги гастронома, но у нас они в полтора раза дороже, а заказывать доставку будет дороже чем книжка, они тяжелые :(((
А печень мы в последнее время утиную очень жалуем, нежнее значительно получается, чем куриная. Дороже, но мы ее не настолько часто едим
Edited Date: 2010-07-29 09:36 am (UTC)

Date: 2010-07-29 09:56 am (UTC)
From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com
Да, тяжелые... я раньше по какой-то нереальной цене заказывала, а потом у нас пункт выдачи открыли, очень удобно! У нас с утиной как-то не очень хорошо дела обстоят, редко очень застаю:(

(no subject)

From: [identity profile] lana-svitankova.livejournal.com - Date: 2010-07-29 10:03 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com - Date: 2010-07-29 12:08 pm (UTC) - Expand

Date: 2010-07-29 09:36 am (UTC)
From: [identity profile] cook-inspire.livejournal.com
Блюда потрясающие, фото потрясающие! А книги этой серии моя мечта... Хотелось бы иметь их все..))

Date: 2010-07-29 09:54 am (UTC)
From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com
Спасибо большое! У меня все есть, люблю их очень:)

(no subject)

From: [identity profile] cook-inspire.livejournal.com - Date: 2010-07-29 10:00 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com - Date: 2010-07-29 10:08 am (UTC) - Expand

Date: 2010-07-29 09:43 am (UTC)
From: [identity profile] ingwervanille.livejournal.com
спасибо за рецепты! мидии очень люблю, но у нас они редко бывают.
баклажаны в портвейне заинтриговали!

Date: 2010-07-29 09:52 am (UTC)
From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com
Да и у нас тоже, только в МЕТРО вот есть:( Баклажаны буду делать:)

(no subject)

From: [identity profile] ingwervanille.livejournal.com - Date: 2010-07-29 09:54 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com - Date: 2010-07-29 09:58 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] ksuxakostroma.livejournal.com - Date: 2010-07-29 09:58 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com - Date: 2010-07-29 09:59 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] ingwervanille.livejournal.com - Date: 2010-07-29 10:06 am (UTC) - Expand

Date: 2010-07-29 09:49 am (UTC)
From: [identity profile] umnicca.livejournal.com
Книга хорошА! Но твои фото - шикарные. Печень волшебная получилась, представляю. Жаль мои не едят (единственное наверное), а для себя одной делать жарко...

Date: 2010-07-29 09:53 am (UTC)
From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com
Спасибо большое! Мои раньше не ели, а теперь вот очень даже:)

Date: 2010-07-29 10:01 am (UTC)
From: [identity profile] ksuxakostroma.livejournal.com
Юль, признавайся! Ты сегменты из грейпфрукта и апельсина чётко вырезаешь, как положено по рецепту? Всегда думала : какая работа! Почему спрашиваю? Фото напомнило, какой это простои и разноцветный салат (светофор).. Только, вот, вырезать дольки надо :))))

Date: 2010-07-29 10:10 am (UTC)
From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com
Признаюсь!:)) Вырезаю) Это же очень просто и быстро, а выглядит симпатично:)

Date: 2010-07-29 10:10 am (UTC)
From: [identity profile] cuinera-catala.livejournal.com
у тебя красивше :)

Date: 2010-07-29 12:01 pm (UTC)

Date: 2010-07-29 10:17 am (UTC)
From: [identity profile] mishelkin.livejournal.com
Какие аппетитные фотографии! И у тебя, и в книге!:))

Date: 2010-07-29 12:00 pm (UTC)
From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com
Спасибо, Ника!

Date: 2010-07-29 10:20 am (UTC)
From: [identity profile] wizarda.livejournal.com
На днях купила эту книгу в подарок свекрови) Она собирает книги гастронома, а я не смогла пройти мимо красивых фотографий)

Date: 2010-07-29 12:00 pm (UTC)
From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com
Мимо красивых фотографий я совсем пройти не могу:))

Date: 2010-07-29 10:25 am (UTC)
From: [identity profile] mur-ena.livejournal.com
Мидии обязательно попробую сделать.
Фото отменные!

Date: 2010-07-29 11:59 am (UTC)
From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com
Спасибо большое, надеюсь, что понравятся!

Date: 2010-07-29 10:34 am (UTC)
From: [identity profile] lenycopsy.livejournal.com
Обалденно выглядит, буду делать только мужу, сама с детства не люблю печень.

Date: 2010-07-29 11:59 am (UTC)
From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com
Спасибо! Я в детстве не ела, помню с большим кол-вом лука, какое-то жаркое некрасивого цвета.... я и лук не люблю... а потом сама стала готовить и полюбила печень)

Date: 2010-07-29 10:53 am (UTC)
From: [identity profile] diana-nagornaya.livejournal.com
книга потрясающая, уже бегу за ней в магазин)))

Date: 2010-07-29 11:57 am (UTC)
From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com
:) я все их книги люблю!:)

Date: 2010-07-29 10:59 am (UTC)
From: [identity profile] lublupoest.livejournal.com
Волшебно... И за мидиии особенно огромное спасибо)очень я их во всяком виде уважаю и потребляю в изрядных количества)

Date: 2010-07-29 11:56 am (UTC)
From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com
А я их совсем не ем, но готовлю в изрядных кол-вах)))

Date: 2010-07-29 11:17 am (UTC)
From: [identity profile] pie-maria.livejournal.com
у меня такой еще нету!
и думаю, надо ли?)

Date: 2010-07-29 11:56 am (UTC)
From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com
А какие у тебя есть?

(no subject)

From: [identity profile] pie-maria.livejournal.com - Date: 2010-07-29 12:13 pm (UTC) - Expand

Date: 2010-07-29 11:58 am (UTC)
From: [identity profile] lyukum.livejournal.com
я ещё на фликре заметила эту красоту! очень понравилась композиция со сковородкой и полотенцем. И у мидий отменная презентация. Умеешь ты подать, потрясающе красиво!

Поделиться опытом готовки новозелландских зелёных мидий? Поскольку они уже в половинках очищенных раковин, то подход к ним соответствующий. Их не нужно размораживать. Готовить их можно под бройлем. Самый простой способ -- разложить на противне, на каждую ракушку положить маленький брусочек сливочного масла и посолить. В зависимости от того, насколько близко к нагревательным эелемнам они будут располагаться, зависит скорость их приготовления. Обычно это около 3 минут. В каждой ракушке кроме молюска будет ещё с чайную ложку сока, он очень вкусный. В зависимости от конкретного аромата. меняются только соусы, а идея остаётся та же. Хоть для пароварки, хоть для духовки. Попробуй не размораживать, получится более сочно и насыщенно по вкусу.

Date: 2010-07-29 12:05 pm (UTC)
From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com
Спасибо большое!
Катя, я же мидии не люблю, просто вот совсем никак их... пробовала готовить не размораживая и вот да, более насыщенный аромат и наверное вкус у них был, а я их запах не выношу совершенно))) Наверное делаю своим менее вкусно, чем могло быть... они не жалуются, правда, спасибо им:)))

(no subject)

From: [identity profile] lyukum.livejournal.com - Date: 2010-07-29 12:10 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com - Date: 2010-07-29 04:11 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] lyukum.livejournal.com - Date: 2010-07-29 04:21 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com - Date: 2010-07-30 08:06 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] lyukum.livejournal.com - Date: 2010-07-30 01:16 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] lyukum.livejournal.com - Date: 2010-07-29 04:40 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com - Date: 2010-07-30 08:14 am (UTC) - Expand

Date: 2010-07-29 12:07 pm (UTC)
From: [identity profile] lyukum.livejournal.com
И по поводу фото автора. 99% -- искуственный дневной свет, причём такой как у меня, мне кажется. И он, по-моему, устанавливает на пути света всякие "художественно-естесственные" преграды, чтобы получить эффект прохождения света через окно или ветви деревьев. :)

Date: 2010-07-29 12:09 pm (UTC)
From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com
Да-да и мне это очень понравилось! Вечное солнце и вечное лето)

(no subject)

From: [identity profile] lyukum.livejournal.com - Date: 2010-07-29 12:12 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com - Date: 2010-07-29 04:07 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] lyukum.livejournal.com - Date: 2010-07-29 04:14 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com - Date: 2010-07-30 08:09 am (UTC) - Expand

Date: 2010-07-29 01:16 pm (UTC)
From: [identity profile] marusikus.livejournal.com
Какие отличные рецепты,Юль)печень я не очень часто ем ,но в таком сопровождении ела бы чаще)

Date: 2010-07-29 04:06 pm (UTC)
From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com
Спасибо большое, Марусь!

Date: 2010-07-29 01:22 pm (UTC)
From: [identity profile] margaret-07.livejournal.com
Заинтриговала книгой, надо будет прикупить такую же!

Date: 2010-07-29 04:05 pm (UTC)
From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com
Надеюсь, что она понравится:)

Date: 2010-07-29 03:52 pm (UTC)
From: [identity profile] ziuk.livejournal.com
Юль, поздравляю с новой книжкой! Тоже ее хочу и мужу уже заказала :)
Хочу про мидии у тебя уточнить - они тебе понравились? Ты обычно всегда пишешь, что это очень вкусно, а тут как-то сухо про них... И тушила ли ты их в вине? У меня все есть, если рекомендуешь, то в ближайшие дни буду делать

Date: 2010-07-29 04:04 pm (UTC)
From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com
Спасибо, Марин! Ох, ведь я не люблю мидии, Марин и не ем их совсем:( Но домашним понравилось очень! Хотя имбирь у нас люблю в основном я:) Себе сделала этот соус и полила им куриное филе, приготовленное на пару, вкусно очень! Если соус предварительно прогреть, то аромат и вкус имбиря будут менее выражены, а мидии отварила в вине предварительно, всего пару минут:) Соус у меня всегда Кикоман, с зеленой крышкой)

(no subject)

From: [identity profile] ziuk.livejournal.com - Date: 2010-07-29 04:46 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com - Date: 2010-07-30 08:18 am (UTC) - Expand

Date: 2010-07-29 04:17 pm (UTC)
From: [identity profile] mariha-kitchen.livejournal.com
Юля, кто бы мог подумать что печенку так красиво можно сфотографировать!))

Date: 2010-07-30 08:20 am (UTC)
From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com
В этой книге два очень красивых фото печени, я свистнула идею от-туда:) Повторять очень полезно, всё же)

Date: 2010-07-29 08:40 pm (UTC)
From: [identity profile] jultchik.livejournal.com
Юльчик, я в восхищении и от твоих фото, и от книги, а главное, от твоего терпения и выносливости- готовить в такую жару, снимаю шляпу:)

Date: 2010-07-30 08:21 am (UTC)
From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com
Юленька, спасибо огромное! Но мне легко готовить, на кухне у меня прохладно очень, кондиционер:)

Date: 2010-07-30 09:26 am (UTC)
From: [identity profile] antea.livejournal.com
Спасибо за рецепт мидий, они получились восхитительными :) особенно под бокал холодного белого сухого вина.

Date: 2010-07-31 03:27 am (UTC)
From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com
О, очень-очень рада, что рецепт пригодился!!!

Date: 2010-07-30 11:57 am (UTC)
From: [identity profile] lapundrik.livejournal.com
Отличные книги! :))
Спасибо за обзор!

Date: 2010-07-31 03:28 am (UTC)
From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com
Я люблю Гастроном, Танюш:)

Date: 2010-07-30 01:56 pm (UTC)
From: [identity profile] donna-sol.livejournal.com
я хочу эту книгу!

Date: 2010-07-31 03:28 am (UTC)
Page 1 of 2 << [1] [2] >>

Profile

laperla_foto: (Default)
laperla_foto

September 2015

S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516 171819
20212223242526
27282930   

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 17th, 2017 02:57 pm
Powered by Dreamwidth Studios