laperla_foto: (Default)
[personal profile] laperla_foto
ЖАРЕНАЯ ПЕЧЕНЬ С ГРЕЙПФРУТОМ, МИДИИ В ИМБИРНО-СОЕВОМ СОУСЕ и про книгу:)

Chicken liver with chilli and grapefruitСчетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!



Оригинальный рецепт звучит как "ЖАРЕНАЯ ГОВЯЖЬЯ ПЕЧЕНКА", я использовала куриную и кое-что еще:)

слова из книги Гастронома и мои изменения ниже

300 г говяжьей печенки
1 средняя луковица
1 сладкий красный перец
1 острый красный перец чили
1 средний апельсин
2 ст. л. водки
средний пучок зеленого лука
1,5 ст. л. топленого масла
соль, свежемолотый чёрный перец

С печенки снимите тонкую пленку, удалите все протоки, нарежьте кусочками размером 3 на 1 см.
Репчатый лук очистите и измельчите. Перцы нарежьте полукольцами, удалив сердцевину.
С апельсина снимите теркой цедру, из мякоти отожмите сок.
Зеленый лук нарежьте по диагонали кусочками средней длины.
Обжарьте печенку в разогретом топленом масле, 2 минуты.
Переложите на блюдо, накройте и оставьте в теплом месте.
Положите в эту же сковороду репчатый лук, сладкий и острый перец, готовьте 2 минуты.
Добавьте зеленый лук, жарьте 30 секунд. Верните в сковороду печенку.
Положите цедру, влейте 2 ст. л. апельсинового сока и водку.
Посолите и поперчите. Готовьте на сильном огне 2 минуты. Подавайте немедленно.

Я чаще всего готовлю куриную печень, поэтому и тут заменила:) Сладкий перец не добавляла, вместо апельсинового сока у меня грейпфрутовый и в самом конце приготовления я добавила грейпфрутовые дольки тоже. Но, если после их добавления, содержимое сковороды активно перемешать, получится грейпфрутовый соус, дольки потеряют форму, но будет очень вкусно) Подавала с зеленым салатом, но если без гарнира никак, то с рисом очень хорошо будет.

Chicken liver with chilli and grapefruit1

МИДИИ В ИМБИРНО-СОЕВОМ СОУСЕ

Mussels with ginger and soy sauce

1 кг живых мидий в раковинах
(в отсутствии живых можете взять новозеландские-
замороженные, на половинке раковины)
2 ст. белого сухого вина
2 кружка лимона
2 см свежего корня имбиря
2 ст. л. соевого соуса
1,5 ч. л. кунжутного масла
20 г сливочного масла
крупная морская соль

Почистите мидии щеткой, удалите у них "бороду". Открытые мидии выбросьте.
В широкую кастрюлю влейте вино, положите кружки лимона и доведите до кипения.
Добавьте мидии и готовьте на среднем огне под плотно накрытой крышкой,
время от времени встряхивая кастрюлю, пока раковины не откроются, примерно 3 мин.
Нераскрывшиеся раковины выбросьте, их есть нельзя.
Пока готовятся мидии, корень имбиря очистите, измельчите и смешайте с соевым соусом,
кунжутным и сливочным (растопленным) маслом.
Аккуратно переложите мидии на разделочную доску. Удалите верхние створки раковин.
На противень ровным слоем насыпьте морскую соль.
Поместите на него половинки раковин, полейте их приготовленным соусом
и поставьте в разогретую до 190 С духовку на 3 мин. Подавайте немедленно.

У меня как раз новозеландские мидии, перед приготовлением размораживаю их в холодильнике, поместив в дуршлаг и покрыв пленкой. "Если не размораживать, получится более сочно и насыщенно по вкусу. Поскольку они уже в половинках очищенных раковин, то подход к ним соответствующий. Их не нужно размораживать. Готовить их можно под бройлем. Самый простой способ -- разложить на противне, на каждую ракушку положить маленький брусочек сливочного масла и посолить. В зависимости от того, насколько близко к нагревательным элементам они будут располагаться, зависит скорость их приготовления. Обычно это около 3 минут. В каждой ракушке кроме молюска будет ещё с чайную ложку сока, он очень вкусный. В зависимости от конкретного аромата, меняются только соусы, а идея остаётся та же. Хоть для пароварки, хоть для духовки" ©lyukum. Соуса мне едва хватило на 12 мидий, но они очень крупные. Обязательно буду повторять:)

Mussels with ginger and soy sauce1

Оба рецепта из книги Гастронома Рецепты быстрых блюд



Мне книга понравилась и особенно фото Дмитрия Королько они солнечные абсолютно все, хотя это студийная съемка?

Рецепты нравятся тоже, нашла много интересного для себя, готовить буду:)
Оформление книги такое же как у всех других этой серии.
В начале дается несколько рецептов-заготовок, от бульонов и соусов-заправок до теста.
В конце книги примеры меню на неделю, в зависимости от сезона.
Понравилась икра из тыквы, заправка из печеного чеснока

фотогалерея www.MaloFotok.ru

Шампиньоны под хрустящей корочкой с укропным соусом
Камбала в апельсиновом соусе
Овощной суп на кокосовом молоке (как сделать кокосовое молоко и прекрасную стружку дома, я покажу)
Теплый салат с грибами и кумкватами

фотогалерея www.MaloFotok.ru

Свинина в медовом соусе с жареными огурцами
Баклажаны в портвейне
Банановый фостер
Апельсины и грейпфруты с мятой (это я уже давно делаю:)

фотогалерея www.MaloFotok.ru


From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

laperla_foto: (Default)
laperla_foto

September 2015

S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516 171819
20212223242526
27282930   

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 17th, 2017 02:58 pm
Powered by Dreamwidth Studios